Berikut ini adalah sejumlah dokumen yang wajib disusun untuk menjalankan Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000:2018. Jumlah dokumen yang perlu dibuat memang cukup banyak, sehingga perlu dipahami dan dikelola dengan baik.
Untuk memudahkan, saya telah menyusun daftar dokumen ISO 22000:2018 yang dapat diunduh, disalin, dan dipelajari sebagai referensi dalam penerapannya.
Daftar Dokumen wajib ISO 22000:2018
No
|
Klausul
ISO 22000:2018
|
Nama dokumen ISO
22000:2018
|
1
|
4.3
|
Ruang lingkup sistem
manajemen keamanan pangan |
2
|
5.2.2 a)
|
Kebijakan Keamanan
Pangan
|
3
|
6.2.1 f)
|
Sasaran keamanan
pangan
|
4
|
7.1.2
|
Bukti kontrak dengan
pihak luar (konsultan) dalam pengembangan sistem manajemen keamanan pangan
|
5
|
7.1.5
|
Bukti externally developed elements of the food
safety management system
|
6
|
8.3
|
Bukti mampu telusur
|
7
|
7.4.2
|
Bukti komunikasi
eksternal
|
8
|
8.4.1
|
Prosedur kesiapsiagaan
dan tanggap darurat
|
9
|
8.5.1.1
|
Dokumen hazard
analysis (dokumen-dokumen analisa bahaya)
|
10
|
8.5.1.4
|
Intended used (dokumen
penggunaan produk)
|
11
|
8.5.1.5.3
|
Description
of processes and process environment
|
12
|
8.5.2.3
|
Dokumen yang memuat
tentang metode asesmen bahaya dan dokumen hasil asesmen bahaya
|
13
|
8.5.2.4.2
|
Pemilihan dan kategori
control measure
|
14
|
8.5.2.4.2
|
Peraturan eksternal yang dapat mempengaruhi keputusan untuk
memilih control measure (milsalnya peraturan perundangan, persyaratan
pelanggan, dll)
|
15
|
8.5.4.1
|
HACCP Plan
|
16
|
8.5.4.2
|
Determination of
critical limits and action criteria
|
17
|
8.7
|
Dokumen asesmen
validitas hasil pengukuran sebelumnya bila ditemukan alat ukur tidak sesuai
dengan persyaratan
|
18
|
8.7
|
Bukti kalibrasi dan
verifikasi alat ukur
|
19
|
8.7
|
Bukti basis kalibrasi
dan verifikasi alat bila tidak tersedia standar acuan
|
20
|
8.8.1
|
Bukti verification
related to PRPs and the hazard control plan
|
21
|
8.9.2.4
|
Bukti koreksi atas
produk tidak sesuai
|
22
|
8.9.4.1
|
Bukti kontrol
penanganan unsafe product oleh pihak eksternal
|
23
|
8.9.4.2
|
Results of evaluation
for release of products
|
24
|
8.9.4.2
|
Bukti disposisi,
termasuk personil yang berwenang melakukan disposisi produk
|
25
|
8.9.5
|
Bukti the cause,
extent and result of a withdrawal/recall
|
26
|
9.1.2
|
Bukti analisa data dan
hasil kegiatan
|
27
|
10.3
|
Bukti system updating
activities
|
Tulisan ini perbarui: 17 Januari 2026
Terima kasih pak Zul, menambah wawasan terutama saya yang bekerja di bidang chemical pembersih untuk industri makanan dan minuman apakah perlu aplikasi untuk ISO 22000:2018, karena saat ini kami sedang menjalankan ISO integrasi management system 9001:2015, 14001:2015, dan 18001 : 2007 terima kasih
ReplyDeleteBagaimana dan dimana membeli pdf iso 22000:2018?
ReplyDelete
DeleteDear pak Ruddy. Pembelian standar ISO 22000 bisa ditanyakan kepada Badan standardisasi Nasional (BSN) melalui email dokinfo@bsn.go.id & e-dokinfo@bsn.go.id (layanan SNI elektronik) atau dtg langsung ke kantor BSN.
Pak apa hasil rangkuman diatas,mengisyaratkan bahwa harus adanya dokumen
ReplyDeleteYa, betul. Tabel itu adalah sejumlah dokumen yang harus dibuat menurut ISO 22000:2018
Deletemau tanya pak zul, di atas ada point 8.4.9.1 tentang Bukti kontrol penanganan unsafe product oleh pihak eksternal, maksudnya apa ya dengan unsafe product?? bisa dikasih contohnya?
ReplyDeletePak Bonni. Maksud Unsafe Product adalah produk yang tidak sesuai dengan spesifikasi atau standar yang ditentukan. Contoh antara lain produk yang kedaluarsa, produk yang terkontaminasi bisa digolongkan sebagai unsafe produk. Maka, penangan unsafe produk harus diatur sedemikian rupa sehingga tidak tercampun dengan produk yang safe (aman).
Deleteterimakasih penjelasannya, tapi penanganan nya apakah harus dr external pak?
DeleteMaksud bukti dari eksternal adalah jika product unsafe tidak berada dalam kontrol perusahaan, melainkan jika product unsafe berada di luar perusahaan (pihak eksternal)
DeleteTerima kasih, Pak
ReplyDeleteSemoga sukses dan sehat selalu
pak jika nama prosedurnya beda namun tujuannya sama apakah boleh?
ReplyDeleteSetiap prosedur memiliki nama prosedur berbeda-beda. Akan lebih baik tujuan dari prosedur disesuaikan dengan nama prosedur. Contoh prosedur Pembelian tujuannya adalah menerangkan tata cara proses pembelian barang dan jasa.
Delete